Wegetarianizm


Tomasz Nocuń Dieta wegetariańska prosta i zdrowa
KSIĄŻKA ZNÓW W SPRZEDAŻY
Cena: 24 zł
Cena: 18 zł (5 i więcej sztuk)


Fragment książki:
Spośród czynników wpływających na stan zdrowia człowieka
najważniejsze jest pożywienie. Może ono zarówno skutecznie
leczyć,jak i powoli zabijać.Książka Dieta wegetariańska: prosta
i zdrowa jest przeznaczona dla osób pragnących odżywiać się zdrowo
oraz dla lekarzy i dietetyków.Mam nadzieję, że będzie ona służyć
pomocą wszystkim nowym zwolennikom wegetarianizmu oraz tym, którzy
wegetarianami są od dawna,ale chcą wiedzieć więcej na temat
zasadności stosowania swojej diety. Książka usiłuje przekonać
czytelników o słuszności wykluczenia z diety produktów pochodzenia
zwierzęcego (mięsa, mleka i nabiału oraz jajek) i jest przewodnikiem
prawidłowego stosowania tej diety.
Istnieją wieloletnie pozytywne doświadczenia i badania kliniczne,
dowodzące ponad wszelką wątpliwość, że dieta wegańska jest korzystna
dla zdrowia. Podstawowe prawa biochemii i fizjologii człowieka
wykazują, że zrównoważona dieta roślinna zapewnia człowiekowi podaż
wszystkich potrzebnych składników pokarmowych. Wielu lekarzy oraz
dietetyków nie orientuje się w zagadnieniach związanych z odżywianiem
czysto wegetariańskim, czyli wegańskim, które polega na wykluczeniu
z diety produktów pochodzenia zwierzęcego: mięsa, mleka i jego
przetworów oraz jajek. Edukacja lekarzy i żywieniowców uwzględnia
często zdezaktualizowane teorie oparte na przestarzałych badaniach.
Niewiele osób zdaje sobie sprawę z tego, że obowiązujące do dziś
twierdzenia o wyższości białka pozyskiwanego z mięsa, mleka i jajek
nad białkiem roślinnym, oparte są na badaniach wymagań żywieniowych
szczurów.Badania te pochodzą z początku XX wieku. W ten sposób
powstają trudne do zwalczenia stereotypy dotyczące zapotrzebowania
organizmu ludzkiego na białko, tłuszcze, składniki mineralne
(np. wapń) itd. Źle wykształcony w dziedzinie żywienia lekarz,sam
stosujący wysokokaloryczną dietę mięsną, z trudnością akceptuje fakt,
że ludzie wspaniale funkcjonują na diecie roślinnej,nie mają żadnych
niedoborów, co więcej - są zdecydowanie zdrowsi od osób odżywiających
się tradycyjnie. Będąc lekarzem i znając wspaniałe wyniki leczenia
dietą, ubolewam nad faktem, że ta metoda terapii jest prawie
nieznana wśród moich kolegów. Leczenie dietą nie tylko nie jest
stosowane jako samodzielna terapia, nie docenia się nawet roli diety
w leczeniu tradycyjnym. Wystarczy zapoznać się ze składem posiłków
szpitalnych: jest to pożywienie bogate w tłuszcz, cholesterol
i białko,a ubogie w błonnik i węglowodany.W wielu przypadkach właśnie
taka dieta była źródłem choroby i przyczyną hospitalizacji,
a kontynuowana, opóźnia powrót do zdrowia lub nawet powoduje dalsze
komplikacje. Lekarze oraz dietetycy podchodzący z rezerwą do
weganizmu, nie zetknęli się prawdopodobnie bezpośrednio z osobami
stosującymi tę dietę i nie widzieli wegańskiego dziecka, które jest
zdrowe i pełne energii.Nie mieli oni możliwości obserwować, jak
bardzo korzystna dla zdrowia człowieka jest dieta wyłącznie roślinna.
Wegetarianie na całym świecie czują się znakomicie,mają zdrowe dzieci,
które rozwijają się prawidłowo.
Wiele osób uczących i piszących o odżywianiu nigdy nie spróbowało
dobrze przyrządzonych wegańskich dań. Czekałaby ich miła niespodzianka,
gdyby doświadczyli,jak smaczny i odżywczy może być posiłek nie
zawierający żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego. Warzywa, owoce,
produkty zbożowe i strączkowe oprócz tego,że zawierają białka, niezbędne
nienasycone kwasy tłuszczowe, węglowodany, witaminy, mikro-
i makroelementy, błonnik i wodę, mają wspaniały smak, aromat
i dostarczają wielu doznań estetycznych wynikających z ich pięknych
kształtów i barw. W porównaniu z nimi,dania mięsne są mało atrakcyjne.
Mięso i produkty nabiałowe mają kolor biały,żółty lub brązowy.
Często dodaje się np. nać pietruszki,koperek, szczypiorek lub
kawałki pomidora, aby poprawić nieestetyczny wygląd dania mięsnego.
Kontrastuje to z bogatąkolorystyką dań jarskich: czerwień, zieleń,
żółć, oranż, brąz, purpura itd.Lekarze oraz dietetycy powinni
zapoznać się z wynikami odpowiednich badań naukowych, które
przeprowadzone w ciągu ostatnich stu lat i opublikowane
w literaturze medycznej wykazują,że zrównoważona dieta wegańska
zapewnia osobom dorosłym, a także kobietom w ciąży i dzieciom
wszystkie niezbędne składniki pokarmowe, oraz że dieta taka jest
optymalna dla zdrowia człowieka. Badacze obwiniają żywienie
wysokokaloryczne, składające się z mięsa, mleka i nabiału oraz
jajek za większość naszych schorzeń określanych wspólnym
mianem chorób cywilizacyjnych (choroby serca, rak, nadciśnienie,
udary, otyłość, kamienie żółciowe, nerkowe, cukrzyca itp.).
Matki weganki przechodzą bez komplikacji przez okres ciąży i rodzą
zdrowe, inteligentne i silne dzieci. Jedno z badań, które objęło
775 wegańskich kobiet w ciąży, wykazało, że ciąże przebiegały
normalnie, z niższą niż średnia częstością stanów przedrzucawkowych
i kończyły się urodzeniem zdrowych dzieci. Odżywianie wegańskie
znacznie obniża ryzyko wielu chorób zwyrodnieniowych, tak
powszechnych w dzisiejszym społeczeństwie.Doniesienia o leczeniu
dietą wegańską choroby serca, nadciśnienia, astmy, zapalenia stawów
i innych schorzeń coraz częściej pojawiają się w pismach medycznych.
W ,,Lancecie'' z lipca 1990 r. ukazało się doniesienie
Dr. Deana Ornisha o możliwości wyleczenia choroby wieńcowej serca
za pomocą diety wegetariańskiej, umiarkowanych ćwiczeń fizycznych,
medytacji i grup wsparcia.Innym przekonującym dowodem na
pełnowartościowość diety wegetariańskiej jest siła i wytrzymałość
światowej klasy sportowców - wegetarian,którzy ustanawiają rekordy
w sportach wyczynowych. Są to m.in.: wielokrotny zwycięzca triatlonu
Dave Scott, pływaczka na dystansie maratońskim Marine Captain,
Alan Jones, kulturysta Andreas Cahling, biegaczka maratońska
Gayle Olinekova, tenisista Peter Burwash,sprinter Carl Levis,
rekordzista na 100 m w 1991 roku Burell, maratończyk Zatopek.
Najlepsi lekarze i specjaliści do spraw żywienia nie popierają
już diety opartej na mięsie. W 1995 grupa czołowych lekarzy USA
zrzeszonych w Komitecie Lekarzy Medycyny Odpowiedzialnej
przedstawiła raport zalecający zmiany podstawowych wskazań
dietetycznych dla Amerykanów, przedłożony Departamentowi Zdrowia.
Przyczynił się on do zaakceptowania diety wegetariańskiej przez rząd
Stanów Zjednoczonych. Bibliografia raportu obejmowała ponad 100
badań naukowych uzasadniających stosowanie diety wegetariańskiej.
Dodam, że stowarzyszenie to liczy ponad 100 000 członków, w tym 5000
lekarzy. Wymieniony wyżej Dean Ornish, który był lekarzem
prezydenta USA i jednym ze współautorów raportu, jako pierwszy
wykazał, że chorobę wieńcową serca można wyleczyć stosując m.in.
dietę wegetariańską.Telewizja, radio i prasa propagują poglądy
doradzające znaczne ograniczenie spożycia nasyconych tłuszczów,
których najwięcej jest w mięsie,mleku i jego przetworach oraz jajkach.
Nawet Światowa Organizacja Zdrowia uważa, że tendencja do
zmniejszania ilości produktów zwierzęcych w diecie jest korzystna.
Zachęca się konsumentów do posiłków niskotłuszczowych, z chroniącymi
przed rakiem warzywami z rodziny krzyżowych (kapusta, brokuły,
kalafior, kalarepa) i zielonymi warzywami liściastymi.
W miarę jak odkrywana jest szkodliwość jedzenia mięsa i nabiału,
wiele autorytetów zaleca ograniczenie ich spożycia. Ale samo tylko
ograniczenie nie przyczyni się do osiągnięcia pożądanych rezultatów.
Spożywanie choćby najchudszego mięsa - ryb, drobiu czy
niskotłuszczowych produktów mlecznych nie przynosi oczekiwanych
efektów. Np. zastąpienie czerwonego mięsa niskotłuszczowymi rybami
i drobiem obniża poziom cholesterolu tylko o 5%, podczas gdy dieta
całkowicie wykluczająca mięso jest bardzo skuteczna w obniżaniu
poziomu cholesterolu. W ciągu 2 tygodni powoduje obniżenie poziomu
cholesterolu o 11%. Radykalne zmiany w naszej diecie dają znaczną
poprawę stanu zdrowia, stąd łatwiej je zaakceptować i kontynuować
nowy sposób odżywiania. Istnieją liczne dowody naukowe na to,
że optymalnym sposobem dążenia do zdrowia jest całkowite odrzucenie
mięsa, mleka i jego przetworów oraz jajek,czyli wegański sposób
odżywiania.Są różne przyczyny, dla których ludzie
eliminują ze swego jadłospisu wszystkie produkty pochodzenia
zwierzęcego. Są to przyczyny zdrowotne,ekologiczne, ekonomiczne,
etyczne i estetyczne.Wiele osób obawia się związanych
z nieprawidłowym sposobem odżywiania chorób, takich jak zawał serca,
udar mózgu, nadciśnienie, otyłość,nowotwory jelita grubego, piersi
i prostaty, kamica żółciowa i nerkowa, cukrzyca i wiele innych.
Osoby te szukają zdrowych sposobów odżywiania.Inni przez wykluczenie
 mięsa z diety chcą przyczynić się do uzdrowienia środowiska
naturalnego. Rezygnacja z jedzenia mięsa nie tylko poprawia stan
zdrowia, ale przyczynia się także do rozwiązywania wielu poważnych
problemów ekologicznych. Dieta wegetariańska:prosta i zdrowa ma
również służyć pomocą w kreowaniu równowagi ekologicznej.
Zasadność odżywiania czysto wegetariańskiego jest poparta dowodami
naukowymi.Z biochemicznego i fizjologicznego punktu widzenia możliwe
jest prawidłowe odżywianie z całkowitym wyłączeniem produktów
pochodzenia zwierzęcego.Uzasadnianie spożywania tych produktów
koniecznością uzyskania wszystkich składników pokarmowych nie jest
już przekonywujące. Bezpieczniejsze,powszechnie dostępne produkty
roślinne są kluczem do pełnego zdrowia. Człowiek może czerpać
wszystkie składniki pokarmowe z diety roślinnej.Węglowodany,
tłuszcze, białka, witaminy, sole mineralne i woda, dostarczone
organizmowi w wystarczającej ilości, zapewnią mu prawidłowy rozwój
i zdrowie.Zapotrzebowanie energetyczne organizmu zaspokajają
węglowodany występujące w owocach, warzywach, produktach zbożowych
i strączkowych. Prawidłowo zaplanowana dieta wegańska dostarcza
wystarczającej ilości kalorii.Dwa niezbędne kwasy tłuszczowe
- linolowy i linolenowy, konieczne dla prawidłowego metabolizmu
tłuszczu, znajdują się w wystarczającej dla nas ilości w warzywach,
ziarnach zbóż i produktach strączkowych.
Wszystkie niezbędne dla człowieka aminokwasy, potrzebne do budowy
białek, wszystkie witaminy i sole mineralne, znajdują się
w warzywach, owocach,ziarnach zbóż, fasoli, grochu, soczewicy.
Żaden z potrzebnych człowiekowi składników pokarmowych nie jest
syntetyzowany przez zwierzęta. Dotyczy to witamin, makro-
i mikroelementów, niezbędnych kwasów tłuszczowych i niezbędnych
aminokwasów. Zwierzęta muszą je pozyskiwać ze źródeł roślinnych.
Tak więc, wszystkie te składniki pokarmowe uzyskiwane
ze źródeł zwierzęcych, są dla nas pokarmem z drugiej ręki.
Tłuszcze nasycone bardzo rzadko, a cholesterol w ogóle nie występuje
w świecie roślin. Są one natomiast wytwarzane przez zwierzęta.
Obydwa te składniki są szkodliwe dla naszego zdrowia.
Kilka wegańskich posiłków dziennie, opartych na zbożach,
fasoli, jarzynach i owocach, zapewnią wszystkie wymienione
powyżej składniki w obfitości. Zapewnią je dorosłym, kobietom
w ciąży oraz rosnącym dzieciom.Ludzki organizm nie potrzebuje
mięsa, mleka i jego przetworów oraz jaj zwierząt. W produktach tych
nie ma ani jednego składnika ważnego dla ludzkiego zdrowia,
którego nie można by pozyskać ze źródeł roślinnych. Przejście na
dietę wegetariańską powoduje przypływ energii, witalności oraz
dobrego samopoczucia.Dieta wegańska jest potężnym środkiem
leczniczym, a stoi za nią rzetelna wiedza naukowa.



SPIS TREŚCI

Rozdział 1
DLACZEGO DIETA WEGETARIAŃSKA?

Rozdział 2
PODSTAWOWE SKŁADNIKI ŻYWNOŚCI
Białko
Tłuszcze
Cholesterol
Węglowodany
Błonnik
Witaminy i sole mineralne

Rozdział 3
PRODUKTY SPOŻYWCZE ZBĘDNE W ODŻYWIANIU
Mięso
Drób
Jajka
Ryby
Mleko
Miód

Rozdział 4
UŻYWKI
Alkohol
Kofeina
Palenie papierosów. Jak rzucić palenie?

Rozdział 5
ODŻYWIANIE WEGETARIAŃSKIE
Dzieci wegetariańskie: zdrowe i szczęśliwe
Kłopoty z dietą wegetariańską
Jak zostać wegetarianinem?
Czy z natury jesteśmy mięsożerni? Porównania fizjologiczne
Pokarmy całościowe
Dlaczego powinniśmy jeść żywność z upraw ekologicznych?
Łączenie pokarmów
Soja
Żywność genetycznie modyfikowana, czyli puszka Pandory

Rozdział 6
WPŁYW DIETY NA PSYCHIKĘ I CIAŁO
Wpływ diety na psychikę
Uroda a dieta
Wegetarianizm a seks
Ćwiczenia fizyczne
Dieta wegetariańska, a sport
Czy jedzenie mięsa jest uzależnieniem?

Rozdział 7
RÓŻNE TEORIE NA TEMAT DIET
Grupy krwi a dieta
Dieta dra Jana Kwaśniewskiego

Rozdział 8
JAK PRZEŻYĆ W KULTURZE 
SKONCENTROWANEJ NA JEDZENIU MIĘSA?
Rady dla jedzących w restauracji
Dyplomacja wegetariańska
Polityka a żywienie
Ekologia i wegetarianizm
O człowieku, który sadził drzewa
Kultura roślinna kontra petrochemiczna
Ogrody przy domach
Hałas
Etyka i wegetarianizm
Polowanie  nierówna gra
Cyrk
Zoo
Religia i wegetarianizm
Wegetarianizm i feminizm
G. B. Shaw o wegetarianizmie
Jak zmienić świat? Ty też możesz to zrobić
Zasady zdrowego żywienia  podsumowanie
Korzyści z diety wegetariańskiej  podsumowanie

Rozdział 9
PRZYKŁADY POSIŁKÓW WEGETARIAŃSKICH


Przesyłka ksiażek na koszt wydawnictwa

W przypadku kupna pięciu dowolnych książek sprzedajemy je po cenach hurtowych

Jeżeli z jakiegokolwiek powodu czytelnik nie będzie usatysfakcjonowany, 
może zwrócić książki w ciągu 30 dni i otrzymać zwrot pieniędzy bez żadnych pytań.


Pieniądze za książki proszę wpłacać na konto wydawnictwa:
WYDAWNICTWO VEGAN
ul. Hutnicza 18/44
20-218 Lublin
PKO II O/Lublin,
Nr r-ku 77 1020 3150 0000 3902 0004 3364